Wagyuコラム

日本の技術＋大自然の中で育つ和牛 　現在、世界的なブームになっている和牛ですが、ニュージーランドで育った高品質な和牛ブランド「ワイタハ和牛／Waitaha Wagyu」をご存知でしょうか。伝統的な日本の技術をそのまま用い、豊かな土壌とミネラ...

牛脂の魅力が際立つ絶品 　和牛の脂肪が大変体に良いことは当コラムでもたびたび取り上げてきましたが、和牛の加工品にはこの特徴を生かした素晴らしいものがたくさんあります。中でも、ベーコンは非常に珍しい特に貴重な一品。薄くスライスしたものを口に入...

休ませてジューシーな肉汁を閉じ込める 　オレイン酸に代表される不飽和脂肪酸が、脂肪全体の60～65パーセントを占めるといわれている和牛。これが和牛のジューシーでまったりとした口溶けの良い味わいの決め手となるため、しっかりと肉汁を閉じ込めるこ...

豊富な「不飽和脂肪酸」で心臓病を予防 　不飽和脂肪酸は、善玉コレステロールを低下させずに悪玉コレステロールを減らし、循環器系の病気リスクを下げることで知られています。和牛の脂肪の半分以上は、代表的な脂肪酸でありオリーブオイルにも含まれている...

際立つ和牛のおいしさ 　圧倒的なおいしさで知られる和牛（Wagyu）は、なぜこんなにもおいしいのでしょうか。人の味覚は多様で、人によって好き嫌いも違うものです。牛肉においても、コクのあるサシの入った肉が好きな人もいれば、どちらかといえばあっ...

おいしい牛肉代表「和牛」とは 　「和牛」といえば日本のおいしい牛肉代表として大人気ですが、近年ではニュージーランドでも「Wagyu」として徐々に認知されてきています。日本の和牛として認定されている品質は「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角和...